石斑魚因身上長有特殊的條紋和斑紋而得名，屬于名貴海產，被港澳地區推為中國 四大名魚之一。肉細嫩厚實，營養豐富，具有健脾、益氣的藥用價值。富谷石斑魚采用室內循環水養殖與深海網箱養殖相結合的養殖模式，大大縮短養殖周期，養殖成本也不 斷降低，具有較高的經濟效益，市場上供不應求。

石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。

因為石斑魚經常捕食魚、蝦、蟹，就會同時攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對人類來說，石斑魚就成為了含蝦青素的食物。

蝦青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區也稱蝦紅素）是1938年從龍蝦中首次被分離出來的一種超強的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚也含蝦青素的，石斑魚的魚皮膠質增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成的營養成分的重要物質叫二甲基砜（MSM）；而“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達到美容護膚的效果。因為石斑魚是同時具備了二甲基砜（MSM）和蝦青素的，所以才有“美容護膚之魚”的稱號。